Konzeptprojekt · Demo-Website von Nathalie Sameli · fiktives Restaurant
Alpenrestaurant in der Dämmerung mit Feuer hinter Holzfenstern

Feuerküche & Weinstube · Saanenmöser

Wo die Alpen Feuer fangen.

Eine ehrliche Küche aus Glut, lokalen Händen und langen Abenden.

Tisch am Feuer reservieren

Manifest

Kein Schnickschnack.
Nur Feuer, Produkt, Zeit.

Wir kochen mit dem, was das Saanenland gibt – auf Buchenglut, ohne Gas, ohne Abkürzungen. Vom Holzscheit zum Teller.

Die Reise

Ein Tag in den Alpen

  1. Alpenhof

    06:10 · Station 1

    Alpenhof

    Morgendunst über dem Hof. Wir spalten Buche und Ahorn – das Holz, das am Abend unser Feuer nährt.

  2. Kräuter

    09:30 · Station 2

    Kräuter

    Schafgarbe, Quendel, Bärlauch: Was die Wiesen oberhalb von Saanenmöser hergeben, landet im Korb.

  3. Feuer

    16:00 · Station 3

    Feuer

    Der Grill wird entfacht. Bis die Glut ruhig und weiss wird, vergehen zwei Stunden. Wir warten.

  4. Tisch

    19:30 · Station 4

    Tisch

    Lange Tafeln, Kerzenlicht, geteilte Teller. Der Tag endet dort, wo er hingehört – am Tisch.

Gegrillter Saibling auf Keramikteller im Feuerlicht
Saibling vom Grill, Molke, Lauch

Speisekarte

Aus der Glut

— Zum Anfang —

  • Sauerteigbrot, Alpenbutter, Rauchsalz9
  • Geröstete Rande, Ziegenkäse, Haselnuss18
  • Bündner Gerstensuppe16

— Vom Feuer —

  • Saibling vom Grill, Molke, Lauch34
  • Alpenschwein, Apfeljus, Sellerie38
  • Rindsentrecôte vom Holzfeuer, Kräuterbutter52
  • Älplermagronen, Röstzwiebeln, Apfel27

— Zum Schluss —

  • Meringue, Doppelrahm, Fichtensirup14

Preise in CHF inkl. MwSt.

Weinwanderung

Von oben nach unten

Sechs Schweizer Weine, geordnet nach Höhe der Rebberge.

  1. 1100 m ü. M.

    Heida

    Visperterminen, VS · Kräutrig, straff, Bergluft im Glas

    CHF 14/dl

  2. 800 m ü. M.

    Petite Arvine

    Fully, VS · Grapefruit, Salz, Glyzinie

    CHF 12/dl

  3. 650 m ü. M.

    Cornalin

    Salgesch, VS · Kirsche, Pfeffer, wild

    CHF 13/dl

  4. 600 m ü. M.

    Humagne Rouge

    Leytron, VS · Veilchen, Waldboden, Rauch

    CHF 12/dl

  5. 520 m ü. M.

    Pinot Noir

    Fläsch, GR · Erdbeere, feine Gerbstoffe

    CHF 13/dl

  6. 450 m ü. M.

    Chasselas

    Lavaux, VD · Lindenblüte, Kreide, sanft

    CHF 10/dl

Lokale Hände

Unsere Produzenten

Die Käserin

Die Käserin

Anna B.

Alp Hornberg · 1800 m

Ihr Hobelkäse reift 24 Monate im Steinkeller.

Der Jäger

Der Jäger

Ruedi M.

Turbachtal

Wild nur aus der eigenen Pacht, nur im Herbst.

Die Winzerin

Die Winzerin

Sophie R.

Fully, Wallis

Steile Terrassen, Handlese, wenig Eingriff.

Reservation

Ein Platz am Feuer